亲友欢聚，餐桌上每每少不了各种水发食品，然而抽检中发现，有些街头水发食品含有甲醛，请您在选购这类食品时提高警惕。
不久前，某市卫生防疫部门对几家食品集贸市场进行了一次突击检查。结果发现，在抽检的海参、鱿鱼、牛百叶、竹笋等水发食品中，含有甲醛成分者竟占有百分之二十三。
甲醛是一种具有刺激性的原生质毒物，易溶于水。百分之四十的甲醛溶液在医学上被称为福尔马林，是一种化学防腐剂，常用来保存尸体或人体器官标本。如果人体摄入甲醛，会影响代谢机能，破坏中枢神经系统，能引起中毒性肺水肿，导致胃痛、呕吐，甚至呼吸困难等症状。而皮肤接触甲醛液也可以引起皮肤过敏、坏死。此外，甲醛会危害肝、肾功能，并可能引起细胞畸变，导致癌症的发生。由于它有害健康，国家三令五申，严禁以甲醛作食品防腐剂。但由于甲醛溶液浸泡水发食品能使份量增加，外形端正美观，所以一些不法商贩常常置国家法纪于不顾，将食品放在甲醛中浸泡，以谋不义之财。
甲醛不仅被不法商贩用于水发食品，而且被用于制作伪劣食品。最常见的就是各地市场上近年来风行一时的所谓人造动物血，如牛血坚、猪血坚、鸡血坚等。其制作方法是：将新鲜动物血加水稀释，然后注入甲醛搅拌，即很快凝固成为人造血坚。这样，不仅分量增加，而且韧性增强，在对消费者健康造成危害的同时，却给不法经营者带来了滚滚财源。
如何识别、判断食品中有无甲醛？专家指出，要掌握两点。其一，对水发食品要警惕。如果市售的海参、鱿鱼等水发食品颜色过白，质地很脆，加热后迅速萎缩，可能含有甲醛，不要购买或食用。其二，对血坚制品要当心。如果将血坚放在手中，质地松软，韧性差，易裂，这是天然血坚。如果血坚表面发硬，韧性强，不易开裂，那准是人造血坚，含有甲醛，切勿购买，更勿食用。
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